第二十八章 豌豆尖 (第1/2页)
　　
　　耙红薯吃起来香极了，不过很烫手。
　　
　　方宏在一旁一边倒手，一边尝试吃。
　　
　　驻地篱笆外，一群人莫名吞咽口水。
　　
　　他们都是来围观熏腊肉的。
　　
　　“看上去很好吃的样子。”
　　
　　“那可是本届第一种子选手，他做的食物能不好吃吗？”
　　
　　“可为什么那个红薯要闷在灰烬里面？”
　　
　　“估计是他们的一种做法把。”
　　
　　方宏揭开了腊肉上面盖着的东西，看了一眼，现在肉已经变成了明黄色，如果再深一点点基本上就成了。
　　
　　不过最后这一点点，得花上之前这几个小时同样长的时间。
　　
　　下方已经不添加柏树枝叶和锯末了，早就阴下来的火，会越来越弱，越来越小。
　　
　　和烧烤一样，明火是烤不出好东西的，一定要烧过了的炭才适合烤，熏肉也一样。
　　
　　“熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。”
　　
　　大概只有很少的做法可以让大片的肥肉不腻口，做成腊肉，就是其中之一。
　　
　　西方人不习惯用猪肉炒制食物，大概可能就是因为避免不了肥肉腻口的问题，所以才只会做熏肉腊肠什么的，可是，没有肥肉的风味，猪肉真的不是那么好吃。
　　
　　就算是平时自己炒肉，炒瘦肉也最好用猪油，炒出来味道完全不同。
　　
　　“枪哥，几个时候可以吃啊？”
　　
　　“明天吧，明天试一试做的咋样。”如果做的不咋样，水土不服，那就不拿出来做菜了。
　　
　　下午，比赛快要开始了，方宏到了比赛现场，不只是方宏，其他代表队也有很多人来围观，有些人是来看可能的对手的，有些人是来看热闹的。
　　
　　“你们看，一共有六桌十二个食客，加上四个评委，接下来得比赛，都要在时间限制里面做十六人份的食物，不过时间比起小组赛放宽了。”
　　
　　“这个节目就不适合饭点和晚上看，看的饿。”特别是深夜。
　　
　　“说不定米其林快要走进中华了。”等他们来，会发现很多两星三星但是拿不到叉的餐馆。
　　
　　那些苍蝇馆子路边馆子的服务条件真拿不到叉，但是某些店的菜品真的不见得比那些出名的大酒店做得差，可能还更好。
　　
　　原因就在于，现在的大酒店也引进了西方的管理方式，行政主厨不太怎么自己动手。
　　
　　现在开餐馆，一共有两种模式。
　　
　　一种是家庭式的餐馆，自己家人做主厨，自己家人算账，这种餐馆的味道是值得期待的。
　　
　　另一种模式是酒店大餐馆模式，老板出钱，请人做厨师。
　　
　　这种模式下，一般在开业时，老板会请来一个重量级主厨，让他的团队为自己的店打开销路，打出名声，不过这种团队非常昂贵，老板对他们也没有任何控制能力。等到生意走上正规，他们就会邀请不那么贵的团队进驻厨房，味道一定会变差。
　　
　　老食客很轻松就能吃出，这家换厨子了。
　　
　　那些在网络上口碑做得好的店，基本都是这个套路，真不见得好吃。
　　
　　所谓高手在民间，真不是说着玩儿的。
　　
　　走在CD的大街上，随便走进一家不起眼的店，也许这家店的厨师，就是川菜标准几万道菜中某一道名菜的发明者。
　　
　　
　　
　　（本章未完，请点击下一页继续阅读）