第三十九章 火星撞地球 (第2/2页)
　　
　　“枪哥，青口是什么东西，看起来那个像是贝壳。”
　　
　　“青口也叫贻贝，干制品则被称作淡菜，是一种双壳类软体动物，壳黑褐色，生活在海滨岩石上。贻贝壳呈楔形，前端尖细，后端宽广而圆。一般壳长6～8厘米，壳长小于壳高的2倍。壳薄。壳顶近壳的最前端。两壳相等，左右对称，壳面紫黑色，具有光泽，生长纹细密而明显，自顶部起呈环形生长。”
　　
　　“你们不是看过舌尖上的中华么，里面的淡菜，就是青口制作成干货的产物。”
　　
　　很巧合，舌尖上，陈老做淡菜，就是为了去台海省亲。
　　
　　第二道菜，帕斯卡要拿出树皮洋葱汤，而彭裕祥要拿出鱼香肉丝。
　　
　　鱼香味型，是川菜九大味型中最出名的一种，而更常见的是麻辣味型，当然了，大家只知道它是麻辣味道的，却不知道那是麻辣味型，所以鱼香更为出名。
　　
　　“糟了。”方宏看到一半，就发出了疑问。
　　
　　“枪哥怎么了？”
　　
　　“不对，鱼香肉丝做错了。”
　　
　　糟糕的是，彭裕祥作为眷村菜传人，师从的却是彭长贵，彭长贵是湘菜之神，但是对于川菜的了解还不如其他眷村菜厨师，彭长贵还没去台海时就屡次对川菜做过改良，成为新的眷村菜，但不代表，他的每一种改动都是对的。
　　
　　“鱼香肉丝相对于其他川菜，要求更多的是刀工而不是火候，因为只有材料切丝并且一样粗细，才能在锅里迅速炒熟，不老也不生，让所有食物同时熟，并且完成调味，就不是掌控火候能做到的了，必须依靠刀工。
　　
　　但是彭裕祥队伍切莴笋丝的时候，明显细了。
　　
　　鱼香肉丝，已经毁了。
　　
　　“这还没开始炒呢，如果他们现在得知，还来得及改。”虽然要准备很多份，需要大量切菜，可是凭他们的刀工，一会儿就能重新准备一份材料。
　　
　　“不可能了，因为他们自己不知道，他们以为这才是正确做法。”
　　
　　这是饮食传承中很容易出现的情况，因为传到了另一个地方，传承下去后，出错是很正常的事情，一旦发生这样的事情，那么就永远找不回原来的味道了。
　　
　　方宏并没有说，这鱼香肉丝，连……新东方毕业水平都达不到，因为它材料就是错的，不管怎么炒得好，也不会有鱼香肉丝特有的让人食欲大开爽口舒畅的感觉了。
　　
　　果不其然，第二道菜，彭裕祥棋差一招，A+，或者说，他们改良的版本也很不错，但是没有达到最好。
　　
　　假如说一个B等级的菜，那么你随便改，可如果一道菜本身就是全世界闻名，做法标准化的S级别菜品，你去改，那么改一千次，也会有九百九十九次是越改越糟。
　　
　　彭裕祥似乎也感觉到了压力，第三道菜追求完美，明炉烤乳猪，猪皮酥香脆美，猪肉细嫩回香。
　　
　　不过帕斯卡依旧保持着他的风格，稳定，不出错，一丝不苟完成了白汁小牛肉。
　　
　　两道菜同时拿到了S。
　　
　　两平一负，理论上彭裕祥还有机会，但是最后一道菜是甜点，不作为主评论对象，除非帕斯卡把甜点搞砸，否则评委们不会因为一道甜点而改变前三道菜形成的局面。
　　
　　可惜，帕斯卡十年如一日的稳定，稳如狗。
　　
　　“彭裕祥没有输在手艺，而是输在了台海和内地数十年的隔绝。”