第三十章 玛雅秘境的原始辣椒 (第1/2页)
　　
　　说一个小时改的，结果睡着了，不好意思。
　　
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　　烽火台，瞭望塔，林海树铃沙。胡笛彻响夕阳下，风吹古玛雅。
　　
　　东之岸，西之洋，枝扬无名江。两轮石碾轻车压，豆浆顺艚滑。
　　
　　烽火台，瞭望塔，林海树铃沙。几时蛮椒绿如碧，碧水绕层纱。
　　
　　东之岸，西之洋，枝扬无名江。豆成凉粉透彩华，荒野无人家。
　　
　　方宏坐在玛雅古迹上，两块石头，将带来的豆子磨成浆。
　　
　　“为了带这包豆子，我可是废了老大的劲儿了。”
　　
　　谁家特么的豌豆有外包装？为了让它有外包装，方宏专门找了个食品加工场，做了个假包装。当然了，这事儿不能说出去……
　　
　　“川北凉粉，制作有四关、八部、二十四道工序。”
　　
　　川北凉粉，要用川北地区高山无污染，光照长，颗粒饱满，淀粉含量高的麻皮豌豆。经过筛选，去皮，用水浸泡后，用石磨碾成豆浆，然后用纱布过滤，沉淀后用麻布吊成沱粉，加入水，调成粉浆，搅拌凉粉。整个过程非常复杂，耗时漫长。
　　
　　但是方宏从最一开始，就想要做这一道菜。
　　
　　每个人的家乡都能给他留下特殊的记忆，方宏始终想要知道，道光年间的古祖们，是如何用辣椒制作红油，然后制作一碗川北凉粉的。
　　
　　方宏尝试过用其他辛辣植物作为调料复原川北凉粉，莫奈何，很难吃，或许是有古方失传了，或许没有遇到辣椒前，就是那么难吃。
　　
　　就算是方宏那么大的力气，用两块方方正正没有轴的石头，磨豆浆也是困难极了，所以方宏几乎是用自己的力量在抱着石头转，压出了豆浆。
　　
　　“这些都是新鲜辣椒要用来做红油，还得晒干，不知道古人是如何想到用这种味道冲鼻，就像是有毒的植物制作调味料的。”
　　
　　用铁锅，用非常小的炭火，慢慢的，一点一点的煸干，不过还是和晒干有非常非常大的区别，这种脱水方式，非常不自然，就好像很多食物的制作工艺都只能是晒干而不是翻炒一样。
　　
　　方宏在用炒茶的方式炒辣椒。
　　
　　这个过程很慢长。
　　
　　炒好后，还没有成功，还得等一夜自然晾干。
　　
　　夕阳西下：“各位，明天见。”
　　
　　这是耗时最久的一道菜，从主料到配料都不是短时间能完成的。
　　
　　第二天清晨，方宏第一件事情就是翻看辣椒。
　　
　　基本上已经稳下来了。
　　
　　“早上好啊！”
　　
　　“枪哥，今天一整天都要干这个事情吗？”
　　
　　“差不多吧，先要煎红油，然后搅凉粉，差不多中午的时候能吃上。”
　　
　　“说起川菜，三香三椒三料，七滋八味九杂，能把这些个东西都用上，最能体现着三香三椒三料的，我想了很久，应该就是这道菜，川北红油凉粉。”
　　
　　所谓三香是葱姜蒜，三椒是辣椒胡椒麻椒，三料是醋豆瓣醪糟。
　　
　　“先是煎红油，辣椒已经脱水了，不过现在要用慢火炒碎，然后用舂成辣椒面，不过用刀轻轻的慢慢剁也差不多。”
　　
　　“慢炒，剁碎，然后加上八角、桂皮、茴香、大料、等等很多种香料，用菜籽油炸香，捞起香料，油和辣椒面搅拌，制作成红油。当然了做法有很多不同的方式，我之前讲过干辣椒直接制作红油的过程，这一次讲的是类似于油泼辣子的一种。”
　　
　　很明显，由于川北和SX靠的很近，所以双方在红油和油泼辣子的制作上，互有借鉴。
　　
　　
　　
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