第一百零八章 尼罗河鲈鱼 (第2/2页)
　　
　　“氧化铜对人体是有害的，不过淡蓝色状态的铜对于人的身体是没什么害处的，不过也没什么益处，一会儿吃的时候，鳞甲要刮干净。”
　　
　　这条鲈鱼不是特别大，大概有方宏手臂那么长，也就是七十厘米左右。
　　
　　他们的眼睛特别黑，外圈是淡黄色。
　　
　　“尼罗河鲈鱼是最大的淡水鱼之一，最长可以达到两米，重两百公斤，当然了，比起我们国家的大红鱼，还差得远。”
　　
　　大红鱼是被传说成水怪的一种鱼类，体长最大可以达到八米，有捕获记录的是三米七，别说是淡水鱼，海水中也少有那么大的鱼。
　　
　　“尼罗河鲈鱼传入非洲的很多湖之后，造成了大量的生态圈破坏，这种鱼的幼体喜欢生活在沿岸，比如说这一条，就不算成鱼。他们以鱼类，甲壳类，昆虫为食，幼体小鱼以浮游生物为食，基本上只要是肉长的，都是它们的食物，包括它们的同类。”
　　
　　“这种鱼在很多国家都被当做入侵物种负面教材，就像是我国水葫芦一样。”
　　
　　“所以枪哥，今天的主菜是清蒸鲈鱼？”
　　
　　清蒸鲈鱼？
　　
　　“拜托，这么凶残的食肉鱼类，不做鱼片简直丧尽天良，简直对不起它，吃什么清蒸，一定要做鱼片，我是一个鱼片爱好者。”
　　
　　方宏笑了：“小时候吃鱼老是被刺卡了，就不吃了，后来发现，吃鱼片不会被刺卡，于是喜欢上了吃鱼片。”
　　
　　鱼剁成块，有得小鱼刺舌头根本感觉不出来，不过做成鱼片就不同了，每一根刺舌头都能感觉出来。
　　
　　“这一次也不算是鱼片，我们要尝试一道川菜名菜，花椒鱼。”
　　
　　一般的川菜，在名字上是体现不出做法的，只能体现味型的差距，因为川菜味型太复杂了，所以大部分菜名都是以味型带头的，比如鱼香类，比如麻辣，香辣类，比如怪味等等，水煮这种取名的很少。
　　
　　“花椒鱼的做法我选用的是CD的做法，将鱼的两边鲜肉剃下来，切成片但是不断，整片出锅保持了形状的好看，也让鱼熟的快，不会变老，这种做法其实刀工需求不高，因为鱼并不那么容易切断，切的时候会碰到鱼刺，没有想象中那么好切，所以开始的时候力量不要过大，慢慢的切。”
　　
　　“枪哥你也是够了，你能不能先把它处理了才开始讲怎么做，硬讲啊！”
　　
　　“哦，对对对，先处理。”
　　
　　阳光下，菜刀寒光闪闪，方宏一刀将鱼破开，率先取出了新鲜的鱼泡，放在一边：“麻将，过来。”
　　
　　麻将蹦蹦跳跳，看着像气球一样的鱼泡，用爪子拨弄。
　　
　　“猫都是球形物体爱好者，它爱吃就吃，不爱吃就给它玩儿。”
　　
　　方宏将鱼头下方部分切开一刀，掰开指给镜头看：“看到这个靠近脊椎的白线没有，这个在川菜中叫做腥线，是鱼最腥的器官，直接抽出来。”
　　
　　“这个器官是鱼用来感知味觉的，也不知道本身就这么大股味道，是怎么产生作用的。”
　　
　　这条鱼线不算清晰，方宏却没费劲直接将它抽了出来。
　　
　　“我去，吃了一辈子鱼，才知道鱼有一根腥线。”
　　
　　方宏抬头：“谁说一根了，另外一边还有一根呢……”