第七十九章 磨刀 (第1/2页)
　　
“生铁的刀便宜，才25块钱。”胡老师笑了笑的说道，不过马上又想起一个问题来了。“你怎么知道我姓胡？”
　　
　　“啊！这个！”就在他着急得不知道说什么的时候，他突然看到老师脖子上挂的牌子，就用手指了指那个牌子说道。“上面写着呢。”
　　
　　“哈哈！”看了看自己脖子上挂的牌子上写着的大大的胡栋梁3个字，他尴尬的笑了起来。“不说这个，这里有土豆，开始练刀功切土豆丝是最好的选择，1块5一斤，你先拿个3~5斤先切着。”
　　
　　说完，那胡老师从旁边提过来一个袋子，然后拿了一个称，称了6斤土豆给他。“好了，一共34块钱。”
　　
　　王伟看了看那烂得已经快不行了的土豆，然后结结巴巴的问道：“这……这个……1块5？”
　　
　　“没事！只是练刀而已。反正你切完了也没什么用了，用好土豆浪费！”说完那老师就把土豆塞给了他，然后就把手伸了出来。
　　
　　王伟他看了两眼伸到面前的手，本来还想说点什么的。但是想了想，为了那几块钱没必要第一天上课就把老师得罪了。所以他掏了50块钱出来递了过去说。“剩下的全部买土豆吧。”
　　
　　“好！好！你先去那边，那里有水，你把土豆都洗一下，然后把皮刨了，我先教你。”胡老师开心的借过钱又给他称了11斤土豆。
　　
　　把土豆洗完刨完，他在那10多米长的台子上找了一个空位，然后把刀和土豆都放在这里，等着老师的过来。
　　
　　“搞好了？”老师端了一碗倒了一点洗洁精的水走了过来，一来明知故问的问了一句。
　　
　　“搞好了！”他也很配合的回答了一句。
　　
　　“好，在切之前我先教你磨刀！”说完他把水放到台子上，然后拿了一快抹布平摊到面前，在抹布上倒上一点水，再拿过来一块磨刀石把粗的一面朝上的放在上面。同时在磨刀石和刀上也浇上一点水。然后用右手抓着刀柄，同时右手的大拇指压着刀身。侧着刀身，几乎是平放的程度放到磨刀石上，然后用左手巴掌平压在刀身上，再让刀倾斜着在磨刀石上上下滑动着。磨上十来下，再用左手往上又浇点水。一边做，他一边对着他说道。
　　
　　“一把刀可以让一个厨师事半功倍，但是一把刀好不好，关键就是看开锋的这一下，如果没有磨好，那这把刀就废了。我们是厨师，是专业的，开锋就不是象那些肩膀上抗着一个凳子大街小巷子喊铲刀磨剪的人那样，随便铲几下能切就够了，那样做的刀只能当时锋利一下，用不了半天就没用了，而且补救都没办法补救。”
　　
　　说到这里，他又用左手往上面浇了一点水，然后把刀换了一个面，用左手抓着刀，右手按住刀身说到。
　　
　　“记住，磨刀的时候，要尽量把到放平，用力要均匀。尽量把刀锋这里磨薄，越薄越好，刀的锋口处和刀身要是一条线，不在刀口那里竖着一看还有菱有角的，我们现在的开锋工作就是为了把新刀的刀口上的菱角磨下去，开好了锋以后，每天你把刀在用以前磨上两下就可以了，其实也不算麻烦，不过开锋就得耗时间，会磨的也要个把小时，不会磨的说不定磨上一整天还没搞好。”
　　
　　
　　
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